"Pour chanter comme il sied la Bourgogne et ses vins,

Pour que parfois ma verve étincelle et s'allume,

Il me faut un flacon d'un de ses crus divins

Où je puisse tremper mes lèvres et ma plume.

Car, lorsque à petits coups, je le bois et le hume,

Je revois nos coteaux gonflés comme des seins

Et, dans la cuve énorme et qui bout et qui fume,

J'entends gronder les flots fortifiants et sains.

Ô nectars bourguignons, depuis longtemps illustres,

Chez les grands de la terre ainsi que chez les rustres,

Vins qui mêlez la force à la suavité,

Parfumez de vos noms le seuil nu de ce livre,

Afin que l'on y trouve, à défaut de beauté,

Votre bouquet troublant et chaud qui nous enivre."

Georges Droux