"La culture, c'est ce qui rend la vie digne d'être vécue ; or la cuisine est une des formes de la culture française. Les français ont l'amour des choses simples et bien faites. La cuisine française doit sa réputation universelle non seulement à sa haute cuisine, mais à la perfection simple et rustique qu'on trouve dans les familles ou dans les modestes auberges de villages."

Thomas Stearns Eliot