"Il en est de certaines caves comme des musées. On souhaiterait de s'y laisser enfermer après l'heure; d'entendre claquer la serrure et s'éloigner les pas du gardien pour surprendre les conciliabules de la nuit. Vendanges, joies précipitées, urgence de mener au pressoir, en un seul jour, raisins murs et verjus ensemble. Rythme qui laisse loin la large cadence des moissons. Plaisir plus rouge que les autres plaisirs. Chants, criailleries enivrées, puis silence, retraite du vin, sommeil du vin neuf, cloîtré, devenu intangible, retiré des mains tachées qui miséricordieusement le violentèrent."

Pierre Veilletet