Il y a quelques jours, une charmante visiteuse, Jo, me demandait un menu bourguignon typique. Rude tâche, que de composer un menu digne de la Bourgogne !
Alors plutôt que de créer un assemblage -ô combien !- sélectif et subjectif, je vais essayer de proposer plusieurs mets régionaux à assembler à l'envi.
Certaines recettes figurent dans le site ici.

ENTREES
Jambon persillé
Feuilleté d' escargots aux cèpes
Cassolette d'escargots au Chablis
Terrine de canard et pain d'épices
Tourte de canard

PREMIER PLAT
Brochet (mousseline ou filet)
Filet de sandre farci aux escargots
Pochouse
Escargots (diverses recettes : à la moutarde, au vin blanc, au beurre et à l'ail...)

Trou bourguignon

SECOND PLAT
Coq au vin (au Gevrey-Chambertin !)
Bourguignon de canard
Boeuf bourguignon
Oeufs en meurette (avec le reste de sauce du boeuf bourguignon)
Poulet ou lapin Gaston Gérard (aussi appelés "à la Dijonnaise")

ACCOMPAGNEMENT
Pommes de terre sous toutes leurs formes : en gratin, en râpé, en purée, en galette...
Fagots de haricots verts
Champignons

FROMAGE
Epoisses
Citeaux
Brillat Savarin
Amour de Nuits
Délice de Pommard

DESSERT
Charlotte aux framboises (c'est mon préféré !)
Charlotte aux poires (ça, c'est celui de ma femme !)
Vacherin glace cassis
Velouté glacé au cassis et dés de pain d’épices
Tarte aux pommes (plus classique mais toujours efficace)

Pour les accords de vins, il suffit de se rendre ici.