Voici les termes pouvant être employés lors d'une dégustation :
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EXAMEN VISUEL "la couleur" |
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| > | LIMPIDITE |
Net, limpide, cristallin Trouble, flou, louche, voilé |
| > | BRILLANCE |
Pâle, moyenne, bonne Foncée, soutenue |
| > | NUANCES |
BLANCS : or blanc, or vert, doré, jaune pâle, jaune clair, jaune serin, jaune à reflets verts, vert doré, jaune gris, vert d'eau, jaune ambré, jaune paille, vieil or, taché, rosé ROUGES : rouge violet, pourpre, grenat, pivoine, violine, rouge cerie noire, griotte-rubis, vermillon, groseille, brique, orangé, rouge brun, acajou, tuilé |
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ASPECT AROMATIQUE "le nez" |
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INTENSITE |
Très puissante, puissante, bonne Suffisante, moyenne, faible |
| > | PERSISTANCE AROMATIQUE |
Très longue, longue Moyenne, courte, faible |
| > | NUANCES AROMATIQUES |
FLORALES : tilleuil, camomille, verveine, chèvrefeuille, églantine, rose fanée, acacia, violette, aubépine, géranium, genêt, pivoine, oranger FRUITEES : prune, cerise, raisin, cassis, framboise, fraise, groseille, mûre, coulis de fruits rouges, figue, muscat, coing, pêche, poire, bergamotte, citron, orange, pamplemousse, ananas, fruits exotiques, banane, pomme verte, baies sauvages, petits fruits FRUITS SECS ET CONFITS : noix, raisin sec, noisette, amande, figue séche, pistache, pruneau cuit, confiture, fruits cuits, écorce d'orange, noyaux, kirsch VEGETALES : herbe, verdure, sureau, feuille de cassis, tisane, infusion, foin, citronnelle, menthe, thé, tabac blond SOUS-BOIS : sous-bois, champignon, truffe, mousse d'arbre, terre mouillée, humus BOISEES : tanin, fûts neufs, bois humide, planche de chêne en sève, bois vert EPICEES : cannelle, vanille, anis, giroflée, poivre, laurier, coriandre BALSAMIQUES : résine de pin, thym, vernis, genevrier, cèdre MINERALES : pierre à fusil, soufre, silex ANIMALES : musc, viande, charcuterie, venaison, gibier, cuir, fourrure, ambre, foxé, fauve ALIMENTAIRES : miel, caramel, réglisse, ail, cacao, laitage, beurre, cidre, bière, levure EMPYREUMATIQUES : brûlé, fumé, café, café grillé, torréfaction, pain grillé, moka, créosote, amande grillée, poudre, bois brûlé, caoutchouc |
| > | IMPRESSION GENERALE |
Original, élégant, racé, ouvert, discret, fermé Subtil, très fin, complexe, riche Commun, simple |
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EXAMEN GUSTATIF "la bouche" |
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SAVEURS |
BLANCS : acidulé vert, acide, nerveux, frais, vif, soutenu, sec, équilibré, gras moelleux, plat, doucereux, petit, mou, lourd ROUGES : moelleux, souple, étoffé, lourd, rugueux, tannique, charpenté, raide, dur, fermen svelte, délié, élégant, acide, vif, frais, dissocié, chargé, soutenu, fluide, léger, onctueux, gras, fondu |
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GAZ CARBONIQUE |
Recherché Non souhaité, picotement à la pointe de la langue |
| > | EQUILIBRE |
Harmonieux, excellent, équilibré, persistant, long Court, moyen, déséquilibré, chétif |
| > | PERSISTANCE AROMATIQUE |
Excellente, bonne Moyenne, courte |
| > | IMPRESSION GENERALE |
Acerbe, rèche, âpre, amer, souple, capiteux, généreux, pâteux, chaleureux, charnu Solide, structuré, rugueux, corsé, astringent, rude, chétif, maigre, mince, agressif, puissant, vieux |
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CONCLUSION |
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| > | EVOLUTION CONSERVATION |
Normale, vin évolué, passé De garde, encore jeune |
| > | AVENIR PROBABLE |
A conserver, à consommer, à l'apogée Mûr, encore 2 à 5 ans, plus de 5 ans |
Bonne dégustation !
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