Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,5 kg de paleron, macreuse, collier ou gîte à la noix

50 gr de beurre

5 cl d'huile

100 gr de lardons

2 oignons

2 carottes

30 gr de farine

2 gousses d'ail écrasées

1 bouteille et demi de vin rouge de Bourgogne

1 bouquet garni, sel, poivre gris

Préparation :

Préparer et couper la viande en 16 à 20 morceaux réguliers.

Dans une cocotte, faire revenir au beurre et à l'huile les lardons, les morceaux de viande puis les oignons et les carottes coupées très finement.

Colorer le tout puis saupoudrer de farine et recouvrir de vin rouge (du Bourgogne fera l'affaire).

Ajouter l'ail et le bouquet garni, le sel, le poivre.

Faire cuir à couvert à feu doux pendant 2 à 3 h selon la taille et du choix des morceaux.

A la fin de la cuisson, retirer la viande et la garniture aromatique et faire réduire la sauce si elle manque de consistance.

Servir chaud.