Ingrédients

6 oeufs frais

6 tranches de pain de campagne

1 oignon

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 bouquet garni

50 g de beurre

150 g de lard

20 g de farine

750 ml de vin rouge (Bourgogne)

• Hachez menu l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail.

• Coupez le lard en dés et faites le revenir avec le beurre et le hachis précédemment préparé.

• Saupoudrer de farine puis faire légèrement colorer pour obtenir un roux brun.

• Arrosez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, une demi-heure.

• Ceci vous laisse le temps de préparer des croûtons en faisant griller des tranches de pain frottées à l'ail.

• Lorsque votre sauce est prête, si vous le souhaitez, filtrez-la, récupérez uniquement les lardons et le jus.

• Pochez les œufs 3 minutes dans cette sauce au vin. Le blanc doit être bien cuit, le jaune doit rester mollet.

• Dans un plat creux bien chaud, posez les œufs sur les croûtons, couvrez avec la sauce dont vous aurez vérifié et corrigé l'assaisonnement.

• Servez chaud, avec le vin qui a servi à préparer la sauce.

http://www.terroirs-b.com/france/gastronomie/recettes.htm