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 Ingrédients pour 25 petites gougères :

10 cl d'eau

50 g de beurre

100 g de farine

3 à 4 oeufs (selon la grosseur)

50 g de gruyère râpé

1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8, 440°F).

• Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition.
• Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un seul coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
• Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache. Cette opération s'appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des petits choux.
• Retirez la casserole du feu.

• Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un en vous assurant à chaque fois qu'ils sont bien incorporés avant de casser le suivant. La pâte a bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement.
• Ajoutez le fromage.

• Répartissez la pâte en petites boules assez espacées sur la plaque du four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire entre 15 et 20 mn, jusqu'à qu'ils soient dorés.

• A servir en apéritif ou avec une salade. Accompagnez d'un vin blanc sec.

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